1、消毒
方法：用刚烧开的沸水冲烫容器及容器盖1分钟以上，对其进行杀菌消毒。
注意：只需对容器及容器盖冲烫消毒，不能用沸水冲烫产品上盖及产品本体。
2、调配
方法：按以下配比将原料加入容器中，并充分搅匀。
配比1：市售冷藏鲜牛奶1000mI+发酵剂或50mI冷藏纯酸奶。
配比2：无菌封装纯牛奶1000mI+发酵剂或50mI冷藏纯酸奶。
配比3：奶粉充制牛奶1000mI+发酵剂或50mI冷藏纯酸奶。
配比4：煮熟后豆浆1000mI+发酵剂。
注意哦：
a、以上配料加入前请检查其是否过期、变质。
b、乳酸菌发酵剂的添加量按照发酵剂的使用说明。
c、奶粉充制时请照市售奶粉标示比例冲泡，或按250mI奶粉+750mI水的比例冲泡。
d、豆浆煮熟后或奶粉冲制的牛奶一定要等温度冷却至40℃以下时方可加入乳酸菌发酵剂或纯酸奶。
我们建议：优先考虑采用活性乳酸菌发酵剂作为发酵源，在发酵剂购买不便时也可采用市售纯酸奶或上次自制好的纯酸奶作发酸酵源。
3、发酵
方法：将装有调配好原料的容器盖好容器盖，放入酸奶机的发酵缸内，盖好上盖，接通电源，进行发酵。发酵时间一般在8-12小时（用酸奶作为发酵源时发酵时间一般在4-8小时），发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，发酵时间越长酸度越重。
注意：发酵时间会受环境温度及初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）。
4、保鲜
方法：刚发酵好的酸奶可立即食用，但这时的酸奶还未达到最佳口感，对于不接受冷藏食品的人这时可调味食用。若不想立即食用，可将发酵好的酸奶连同容器直接放入冰箱冷藏，进行钝化24小时，钝化后的酸奶香味纯正，口感极佳。
温馨提示：
a、酸奶冷藏的时间不能超过10天，在3天内饮用最佳，因为酸奶中的乳酸菌在这段时间活性最高。
b、喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会，因为乳酸对牙齿又腐蚀作用。
5、调味
方法：酸奶在食用前，可跟据自己的口味要求添加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用。
a、酸奶冷藏的时间不能超过10天，在3天内饮用最佳，因为酸奶中的乳酸菌在这段时间活性最高。
b、喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会，因为乳酸对牙齿又腐蚀作用。